PIANO DI AUTOCONTROLLO
Maggio 20, 2019
HACCP – CORSI DI FORMAZIONE PER ALIMENTARISTI
Maggio 28, 2019

Formazione HACCP
FORMAZIONE DEL PERSONALE SULLE NORME IGIENICHE

Il Codex Alimentarius e la D.G.R.T. n. 559/08 prevedono che tutti coloro che sono coinvolti nella produzione e somministrazione degli alimenti vengano informati, istruiti ed assistiti per conseguire un livello di conoscenza delle norme igieniche e comportamentali tale da non costituire un pericolo per la salubrità degli alimenti.
Il responsabile dell’autocontrollo si deve accertare che il personale addetto alla manipolazione di alimenti e bevande, in ottemperanza alle disposizioni di cui al capitolo XII del REG. CE 852/04 e in base a quanto previsto dalla delibera Della Regione Toscana 1388 del 27/12/2004 , sia adeguatamente formato e addestrato e siano in possesso di regolari attestati di partecipazione ai corsi di formazione.
I. Unità formativa
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; durata 90 minuti
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; durata 90 minuti
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. durata 60 minuti
II. Unità formativa
Le principali parti costitutive di un piano; durata 90 minuti
Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive; durata 90 minuti
Le procedure di controllo de localizzate e le GMP. durata 60 minuti
III. Unità formativa
Conservazione alimenti; durata 60 minuti
Approvvigionamento materie prime; durata 60 minuti
Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; durata 60 minuti
Igiene personale. durata 60 minuti
IV. Unità formativa
Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività. durata 240 minuti

I. Unità formativa
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; durata 90 minuti
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; durata 90 minuti
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. durata 60 minuti
II. Unità formativa
Le principali parti costitutive di un piano; durata 90 minuti
Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive; durata 90 minuti
Le procedure di controllo de localizzate e le GMP. durata 60 minuti
III. Unità formativa
Conservazione alimenti; durata 60 minuti
Approvvigionamento materie prime; durata 60 minuti
Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; durata 60 minuti
Igiene personale. durata 60 minuti

I. Unità formativa
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; durata 90 minuti
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; durata 90 minuti
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. durata 60 minuti
II. Unità formativa
Conservazione alimenti; durata 60 minuti
Approvvigionamento materie prime; durata 60 minuti
Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; durata 60 minuti
Igiene personale. durata 60 minuti
III. Unità formativa
Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività. durata 240 minuti.

I. Unità formativa
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; durata 90 minuti
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; durata 90 minuti
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. durata 60 minuti
II. Unità formativa
Conservazione alimenti; durata 60 minuti
Approvvigionamento materie prime; durata 60 minuti
Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; durata 60 minuti
Igiene personale. durata 60 minuti

SALUTE SICUREZZA LAVORO

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